手工醬油醬油依釀造法可概分為3種:純釀造醬油(手工醬油)、化學醬油及混合式醬油。
第一種是將黃豆等天然食材利用麴菌自然發酵,再藉由鹽分的防腐性慢慢熟成,制作時間較長,但味道較香。第二種化學醬油的制作方式又稱做「速釀法」,將食材以鹽酸分解,再添加化學調味而成,制成速度較快。混合式醬油則是中和前兩者做法的產物。
手工醬油釀造以「日曝法」為主,原料不添加人工速效劑、慢慢釀造而成,因此無法用機械代工。日曝法又可分為「干釀法」及「濕釀法」,做法是將上等黑豆(或黃豆)經過浸泡、熟煮、放涼手續,再加入麴菌發酵,期間須將豆子均勻翻動,數天后菌絲溶入豆中麴化成為豆麴,再將其洗凈。
若采「干釀法」,會將粗鹽及豆麴放入陶甕中,「濕釀法」則是以鹽水替換粗鹽,經過4~12個月才能取出原汁,放入甕中發酵制成的手工醬油具有恒溫功能、穩定性較高,最后經過煮熟、調味、裝瓶到殺菌等步驟即完成。
茅臺(鎮)醬香三寶價格表
醬香三寶(醬酒) 全國統一零售價198元/瓶(凈含量500mL)
醬香三寶(醬油) 全國統一零售價99元/瓶(凈含量500mL)
醬香三寶(醬香醋) 全國統一零售價99元/瓶(凈含量500mL)
茅臺鎮醬香三寶即產于貴州茅臺鎮的三種醬香特產:醬香酒、醬香醬油、醬香醋。
茅臺(地名)醬香三寶產于中國醬文化之都——貴州茅臺鎮的三大寶貝:醬香白酒、醬香醬油、醬香曬醋。一母三子,一鎮三胞胎,釀造工藝高度相似。三者共享茅臺獨一無二的氣候,土壤,水源,微生物菌群,同宗同源,品質優,口感好。