醬香酒釀酒大師陳仁遠

“我是吃專業飯的”，如此自我定位，在現在這樣一個講求分工、尊重專業的時代，無疑是一件非常時尚的事。貴州省產品質量監督檢驗院仁懷分院的總工程師陳仁遠，就是這樣一位時尚的人。

陳仁遠是土生土長的酒都仁懷人，盡管從小并沒有跟酒有過多的交集，但生長在酒都這樣一個酒香四溢、酒文化濃郁的地方，耳濡目染，他受到了很大的熏陶。因此，讀大學時他選擇了發酵專業，“我的目的很簡單，就是畢業之后進茅臺酒廠”。不過陰差陽錯，陳仁遠最后并沒有進入到茅臺酒廠工作，他先后在質量技術監督局、釣魚臺國賓酒業、質量監督檢驗院仁懷分院工作，他的工作無不與酒有關，定情于此，至此一生。

對一個酒師而言，如何釀好酒才是硬道理。陳仁遠雖然是科班出身，但卻非常注重在實踐中學習。他在很好繼承醬香酒傳統釀造工藝的基礎上，結合自己所學專業，在醬香酒的釀造、品評、勾調上有了自己新的見地，他甚至能夠將如何品鑒選酒，如何逐一添加，如何調味補味等工序用數學公式給列舉出來，專業范兒可見一斑！

熟悉陳仁遠的人，都會明顯地感受到他身上的那股專業范兒。比如，談起仁懷醬香酒，很多人都會脫口而出“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇香，回味悠長，空杯留香持久”。不過在陳仁遠看來，這樣的描述顯然還不夠專業，“什么叫‘突出’？怎樣的‘細膩’？‘醇香’的標準？……這都需要非常專業的數據和標準來支撐！”正是如此，陳仁遠一直致力于仁懷醬香酒大數據和醬香酒相關標準體系的建設。

在陳仁遠眼里，仁懷醬香酒資源得天獨厚，但關于醬香酒的各種數據、資源卻沒有能夠很好地得以收集整理，以至于醬香酒在市場競爭中，要么單打獨斗，要么盲目前行，這在一個講求資源共享，精準客戶的時代，顯然是不利的。于是陳仁遠開始著手收集各個仁懷醬香酒各類指標數據，積極梳理籌建醬香酒數據庫，以此來推動仁懷醬香酒資源共享、抱團發展、精準營銷。

專業的人就要做專業的事，這在陳仁遠身上體現得淋漓盡致。他勤奮鉆研、學以致用，工作以來完成了80000余批次的白酒感官品評及評價，主持完成《國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心仁懷酒類實驗室建設項目》《白酒中領苯二甲酸酯的測定》等省部級項目7個，主持開展的《大曲醬香酒用糯高粱生產技術規范》《仁懷醬香酒一至七輪次基酒標準》和《仁懷醬香酒綜合基酒標準》獲得省級標準立項，先后在國家核心期刊《釀酒科技》等刊物上發表論文10余篇。

可你千萬不要以為陳仁遠只是一個整天坐在實驗室的學究式的人物，仁懷很多酒廠都曾在“實戰”中得到過他的指導。2012年，在食品添加劑（甜味劑）媒體監督事件中，他用白酒檢測的專業知識和獨到的工作思路，幫助茅臺集團保健酒業挽回直接經濟損失上千萬元。在2013年媒體廣泛報道的年份酒之亂中，他在CCTV2記者采訪中對仁懷醬香酒年份酒做了科學客觀的解釋，獲得了媒體及消費者的認同。2014年至2015年，受氣候等諸多因素影響導致仁懷眾多酒企出酒率低，他深入釣魚臺、祥康、赤水液等企業調查分析原因，發表論文《中國醬香型白酒生產中入窖發酵工序的技術質量控制與管理》，提出“降酸增酒”等關鍵措施，幫助企業恢復正常出酒率，挽回經濟損失上億元。

這就是陳仁遠，一個坐得了冷板凳，進得了真市場，專業、專心、專致地做專業事的釀酒大師。