談起醬香酒的釀造技藝,可謂人人稱奇,個個點贊。不過在茅臺鎮醬酒核心產區,卻有一位釀酒人對此有些“不以為然”,是誰這么不低調呢?他就是貴州省仁懷市茅臺鎮永泰酒業股份有限公司董事總經理、總工程師陳巖。
陳巖并非土生土長的茅臺鎮人,而是來自遙遠的吉林長春。一個外來人,為什么不將醬香酒神秘的釀造技藝放在眼里呢?其實,這是很多人對他的誤解。實際上,陳巖可是一個視釀造技藝為企業生命的人,只不過在單純的“敬畏技藝”和“三人行必有我師焉”的學習態度前,他選擇了后者。
陳巖與醬香酒結緣實屬偶然,不過他的種種非凡經歷跟醬香酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的循環往復間似乎又有著某種內在的聯系。陳巖曾經是一名正營級的軍人,退伍后只身下海,后又取得了計算機碩士學位,在偶然接觸到了茅臺鎮醬香酒之后一發不可收拾,把全部精力投入到了醬香酒的釀造、品評、質量管理、市場推廣工作中。
為了能真懂酒、釀好酒,陳巖從一名普通工人做起,他并沒有因為自己是一名理工科的碩士就完全依賴化驗分析數據,而是脫掉鞋子,向廠里經驗豐富的老師傅學習,直接用身體去感知釀酒的奧妙。
永泰出酒率高,在茅臺鎮河谷是出了名的,這在陳巖心中是有底的。就拿釀酒原料來說,陳巖嚴格按照醬香酒釀造的傳統標準,只收購本地小紅粱——紅纓子,并且他會親自跳上車去一袋一袋地仔細檢查,只要發現有不合格的,就立馬退貨。為了能夠收到好的小紅粱,永泰的紅粱收購價格幾乎與茅臺酒廠持平,這對于一個正處于發展期的醬酒企業而言,何其難得!
有一年,陳巖為了能收到最好的小紅粱,他直接去貴州紅纓子農業科技發展有限公司,將公司篩選出來的原本用作種子的高粱拿來釀酒。如此,怎能釀不出好酒呢?
陳巖對釀酒的每一環節要求都近乎苛刻,他不斷創新思維,致力科技攻關,通過孜孜不倦地學習和多年經驗的積累,熟練掌握了醬香酒釀造原輔料的質量標準,以及不同原輔料的釀酒性能和作用。不僅如此,陳巖還能夠通過原輔材料的各種主要化學成份的性質,以及各種成份在醬香酒釀造中的有益或有害作用與白酒產量、質量的關系,了解和掌握醬香型白酒的發酵機理,微生物的種類、特點和作用,以及雜菌對釀酒生產的危害和主要酶菌的種類性質和作用。作為一個學理工的科班生,陳巖可以通過對比感官品評結論和化驗分析數據,及時精準地發現生產環節存在的問題,保證出酒質量和出酒率。
現在的陳巖已經是一名高級釀酒工程師了,并取得了高級品酒師和高級勾酒師的職業資格。不過,他一直都沒有放棄任何可以學習進步的機會,他多次到茅臺酒廠、習酒廠、郞酒廠、金沙回沙酒廠等醬香酒龍頭企業學習先進的釀酒經驗和技藝,回來后積極開展技能培訓。近年來,陳巖共為永泰培養釀造、品評技能人員30余人,其中包括高級技師3人,高級工5人,廠級品酒員10人,釀造工10余人,有力提升了全廠技術人員的業務水平,成為企業健康持續發展的依靠力量。
在永泰的20年中,陳巖做了大量工作,取得了驕人的成績。對此,他卻說“永泰酒業距離現代化規模企業的發展要求,還有一定差距,還要加強學習、敢于創新、克服不足,以新技術、新思路、新辦法,讓永泰美酒香飄萬家”。
原來,陳巖是一個謙虛至極的人。厚積薄發,不正是釀酒人該有的品質嗎?
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