白酒科研的靈魂人物：徐巖

徐巖，1962年8月出生，1984年畢業于國家級重點學科無錫輕工大學發酵工程專業，1990年和1997年分別獲無錫輕工學院發酵工程專業碩士、博士學位。1991-1992年在日本國東京大學農學部微生物應用研究室從事研究，2001-2002年在日本京都大學大學院應用生命專攻發酵生理研究室進行研究，2005年在美國俄勒岡州立大學從事酒類風味化學研究。現任江南大學教授，博士生導師，副校長、江南大學釀酒科學與酶技術中心主任。在釀酒科學基金和白酒、黃酒、葡萄酒等釀酒行業合作項目多項，包括“中國白酒169計劃”，3C計劃等行業研究。

近年來，徐巖不僅在專業研究領域成果卓著，更注重企業調研、走訪與實踐。在多次調查仁懷產區后，他說，醬香酒依天而釀、據地而生、因時而成，集天地之精華、順四時之章序，產區獨特的地理區域及對應氣候特征，形成了生產的不可復制性。

同時，他寄語仁懷產區，要通過大生態保護、抓原料、傳承工藝，釀造一杯好酒。

這樣一位科研專家成為 " 中國醬香白酒核心產區醬酒文化傳播大使 "，是醬酒發展之福，亦是仁懷產區之福。

作為白酒釀造領域公認的專業高等學府，江南大學為酒行業培養、輸送了大量專業人才。作為江南大學副校長，徐巖無疑是白酒科研的 " 靈魂人物 " 之一。

1980 年，徐巖考入無錫輕工學院發酵工程專業。畢業后留校任教。1987 年后，他師從朱寶鏞、章克昌、顧國賢等發酵工程的大師，先后攻讀碩士和博士學位，是我國最早在研究生層面進行白酒的科學研究。

同年，他參加了在西安舉行的中國白酒專家第一屆理事會，游覽西鳳酒廠時，初識了沈怡方、高景炎等行業泰斗。隨后，他調研了茅臺等企業，途中所見所聞在潛移默化之間為他日后的白酒科研之路埋下種子，自此與酒結緣。

1991年，徐巖赴日本東京大學。此后，他多次以訪問學者的身份前往加拿大、日本進行學術研究。

2005年，徐巖在美國俄勒岡州立大學從事酒類風味化學的博士后研究。這一年，他應時任茅臺集團董事長季克良之邀，在茅臺酒廠進行 " 茅臺酒風味物質解析、微生物研究 " 的項目。

這次研究發現，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占到總量的 2% 左右。徐巖對此有過解釋：" 過去我們的主導思想是，這么多微生物中，哪個微生物種類多哪個就重要。確立了以風味為導向指導思想后，思路就變成了哪個微生物制造風味哪個就重要，要強化風味就可以強化這一類微生物來實現，讓整個過程向著可控的方向發展 "。

最終，季克良是帶著一疊厚厚的報告回去的，這項研究不僅對于茅臺風味穩定從經驗走向科學作出了突出貢獻，作為技術總負責人啟動中國白酒 "169 計劃 "，更是在白酒行業內掀起了本世紀以來第一波白酒研究浪潮。

也是從那時起，江南大學領銜的中國白酒研究從微量組分研究的 " 分析化學 " 層面全面提升到 " 風味化學 " 階段，從單個微生物研究升級到群體微生物階段，風味導向分析技術成為破解白酒科技瓶頸的技術的主流。

2014年1月10日，國家科學技術獎勵大會在北京隆重舉行，由江南大學、貴州茅臺酒股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司共同完成的 " 基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用 " 項目，獲國家技術發明獎二等獎。

在當天的頒獎儀式上，徐巖和導彈、衛星、核武器等領域的科研人員同臺領獎，時隔半個多世紀之后，白酒終于站上中國科學技術領域的最高領獎臺。該新聞也成為當年的行業大事件。

為科學醉一生

酒情：從徐巖求學生涯開始，到后來從事專業以及所研究的方向都與發酵工程和釀酒工程結下一種濃濃的化不開的情緣。

1980年，徐巖考上了無錫輕工學院的發酵工程專業，在大學期間他不只單純地接受知識，更以探索學問為己任。江南文化的靈秀、勤勞、求真、務實造就了他卓而不凡的氣質和孜孜以求追求自己理想的信念。

1984年大學畢業后，由于成績優秀被留在無錫輕工學院任教。徐巖選擇了最感興趣的生物發酵工程專業作為自己的研究方向。從此，他的人生與生物發酵工程的教學與科研結下了深深的情緣。

1987-1993年徐巖先后在無錫輕工學院發酵工程系師從我國著名的發酵工程專家朱寶鏞、章克昌、顧國賢教授，獲得發酵工程專業碩士和博士學位。

1991年赴日本東京大學農學部微生物應用研究室從事生物技術和微生物學的學習與研究，此后，他還多次以訪問學者的身份前往加拿大、日本進行學術研究。良好的學術背景為他在教學、科研上的開拓與發展打下了扎實的基礎。

2001-2002年又赴日本京都大學大學院應用生命發酵生理研究室進行研究。2005年又在美國俄勒岡州立大學從事酒類風味化學的博士后研究。“他山之石，可以攻玉”，在日本，人們的敬業精神和勤奮的工作態度感染了徐巖，使他清楚地認識到沒有努力，就不會有希望。從此他更加勤奮刻苦、勇于探索。

酒思：在未知的領域努力探索，在已知的領域重新發現，他所有的思緒都沉浸在感興趣的發酵工程上，勤奮地思索和艱辛的付出，讓他在科學的原野上收獲了豐碩的果實。

徐巖主持承擔了國家科技重大科技專項和重點項目、國家重點基礎研究發展規劃(973)、國家自然科學基金、教育部新世紀優秀人才支持計劃和優秀青年教師資助計劃等國家、省部級項目十余項，完成國企研究項目十多項。在多家國內外重要刊物上發表論文100多篇（SCI收錄20多篇），所發論文受到國內外同行的關注．被德國、加拿大、印度以及國內許多研究機構和高等院校的研究者所引用；出版《發酵食品微生物學》等專（譯）著6部，發明專利8項。

他主持完成的“華根霉產脂肪酶及有機相中脂肪酶法生物轉化短鏈脂肪酸酯技術”應用酶工程發展的最新方法，結合國情，以國家對白酒產業的調整方針為導向，在國內外首次建立了用國產華根霉全細胞脂肪酶有機相中酶法轉化短鏈芳香酯的系統，用該方法生產的產品在自然性、持久性和協調性方面均優于化學法合成產品，在總體技術上屬國內首創，國際先進，2005年獲得了江蘇省科技進步一等獎。

他負責開展的國家十五重大科技專項“蘋果酒加工關鍵技術與設備研究開發”和產業化實施為我國蘋果等果品資源的綜合開發探索出了新的途徑。同時，他還作為主要負責人或主要參加者完成了2000年江蘇省火炬計劃“改造傳統發酵池口提高洋河大曲基礎酒質量”、“清酒的研制”等省級科研項目，成果均屬國內首創。

在發酵工程領域，獲得教育部技術發明獎二等獎、江蘇省科技進步獎等省部級以上科技獎項5次。2005年，江蘇省科技進步一等獎。2005年1月，教育部科技進步二等獎。2005年8月，中國食品工業協會科學技術一等獎。此外，個人2006年，獲教育部長江學者與創新團隊支持計劃帶頭人，獲300萬國家資助經費，并獲得國務院特殊津貼。

他的毅力和恒心經受住歲月的考驗，在不知不覺中到達了成功的彼岸。

酒魂：癡心于科研，醉心于講臺，執著于培養大批的有用人才，特別是釀酒工程專業的人才，這是“師者本色”；為師為學為人高度和諧統一，這是“師者風范”。

寒暑往來，徐巖始終以極大的熱情和追求完美的態度對待科研和教學。不管是本科生，還是研究生，徐巖都特別注重對他們創新能力、創造精神的培養。在講授“發酵工業原理”這門課時，徐巖把過去產品的工藝學改為綜合的工藝學，以全面訓練學生素質，培養“通才型”的技術人才為改革目的。他帶的研究生中有不少企業技術主管、技術廠長，他們都感到：徐老師的課讓他們在生產實踐中受益匪淺。在參與教育部立項課題“產學研合作實施專項教育，培養工程應用型人才”的過程中，徐巖非常注意加強學生的綜合素養，著力提高學生掌握知識的主動性和動手實踐的能力。

他以學識魅力傳播科學，以人格魅力造就高尚師德。徐巖為師為學為人的高度和諧統一，使他在科研的道路上將繼續無往不勝。“學高為師，德高為范”，徐巖勇于創新，追求真理，百折不撓，處處洋溢著對科學的執著追求；他為人師表，積極培養釀酒專業的人才，提倡“青出于藍”，時時彰顯著作為新一代知識分子開拓創新的時代精神。