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          1. 中國醬香酒18位勾調(diào)大師之一鄧昌偉

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            本文由網(wǎng)友發(fā)表于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)
            時(shí)間:2023/10/16 來源:貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)官網(wǎng) 作者:醬香靈靈旗

            鄧昌偉,1986年9月出生,一級(jí)品酒師、省白酒評(píng)委,現(xiàn)任君豐酒業(yè)酒體中心主任。從事行業(yè)工作多年來,多次獲得省、市級(jí)職工技能大賽獎(jiǎng)項(xiàng),勾調(diào)酒體獲得多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。近年來積極參與仁懷醬香酒標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、對(duì)外宣傳推介及技能大賽組織活動(dòng),獲得獲得市優(yōu)秀員工、杰出酒師、優(yōu)秀專家、“貴州白酒工匠”提名獎(jiǎng)等稱號(hào)。

            勾調(diào)大師鄧昌偉

            有的人愛酒如命,經(jīng)常推杯換盞,喝得酩酊大醉。有個(gè)人也是“愛酒如命”,卻不酗酒,他說“我熱愛醬香酒,醬香酒就是我生命”,他就是國家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師、貴州省白酒評(píng)委,遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)醬香酒專家,中國醬香酒18位勾調(diào)大師之一,糧者酒品總勾調(diào)師——鄧昌偉。


            2008年,計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)的鄧昌偉因機(jī)緣巧合,進(jìn)入君豐酒廠生產(chǎn)車間,第一次接觸到醬香酒,車間墻上的標(biāo)語“以品質(zhì)求發(fā)展、以品質(zhì)得人心”令他深有觸動(dòng),好品質(zhì)源于釀好酒的理念深埋他的心中,由此鄧昌偉開啟了十余年的跨界學(xué)習(xí)釀酒之路。 “最開始,我是成品酒質(zhì)檢員,要對(duì)每一瓶酒的品質(zhì)負(fù)責(zé),所以不能只有理論,必須全流程熟悉醬香酒的釀造工藝。”鄧昌偉堅(jiān)持每天早起,要求自己熟悉醬香酒生產(chǎn)的每一個(gè)工藝流程。制曲車間要求上班的時(shí)間最早,天還沒亮就得開始制曲,踩曲工人都是女同志,靦腆的小伙鄧昌偉一開始還不好意思,只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著,但只看始終學(xué)不到真手藝。鄧昌偉與制曲工人一起,虛心學(xué)踩曲、翻曲、拆曲,曲房里將近40度的高溫,又悶又熱,他一呆就是兩三個(gè)小時(shí),汗水打濕了他的衣服,但辛苦換來了對(duì)制曲工藝及操作更深的了解。制曲工藝熟悉了,鄧昌偉每天還是會(huì)往制酒車間奔波,從潤糧、翻堆到上甑取酒都親自操作,直到每個(gè)工序操作做到熟稔于心。


            初學(xué)品評(píng)及勾調(diào)時(shí),不是科班出身的鄧昌偉初生牛犢不怕虎,他從最基礎(chǔ)的單輪次酒開始訓(xùn)練,老師沒時(shí)間教就自己勤奮練習(xí)。傳統(tǒng)固態(tài)開放式發(fā)酵釀造的醬香酒,香味物質(zhì)成分豐富,要掌握品評(píng)和勾調(diào)技藝,只能通過無數(shù)次的訓(xùn)練、摸索、嘗試。有時(shí)候?yàn)榱吮3中嵊X和味覺的靈敏,鄧昌偉一天只吃一頓飯。


            不斷的堅(jiān)持和付出,總會(huì)有收獲。2014年“貴州省青年職業(yè)技能大賽”,鄧昌偉取得了遵義賽區(qū)的“配酒工”三等獎(jiǎng);2015年獲得“中建杯”技能大賽白酒勾調(diào)項(xiàng)目第一名,被授予“遵義市技術(shù)能手”稱號(hào);2016年受聘為貴州省白酒評(píng)酒委員,并成為市酒協(xié)的專家;2020年授予仁懷市“十佳釀造之星”稱號(hào)。


            除了精于業(yè)務(wù),鄧昌偉堅(jiān)持參加服務(wù)地方酒業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、宣傳推介活動(dòng),同時(shí)培養(yǎng)了十余名品酒師。他說“醬香酒是上天賜給仁懷的神圣之物,落在了茅臺(tái)鎮(zhèn),落在了我們這些釀酒人身上,作為一個(gè)釀酒人,應(yīng)該心懷敬畏,用匠心匠藝做好傳承,永葆醬香酒的神圣”。

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