為什么醬香型白酒比較貴?
近年來,醬香型白酒深受廣大消費者的追捧。有專家預測,醬酒市場規模和產業規模十年內翻一番,將達到5000億和3000億元,整個周期預計會持續20年以上。然而,醬酒產能只占全行業的4%左右,高端產能更是不足1%。一方面是市場持續的“醬酒熱”,另一方面由于醬酒供不應求導致持續溢價。不僅醬香型白酒對比其他香型白酒呈現出價格差異,不同醬酒品牌之間的價格也存在不同。
很多人心存疑問,為什么醬香型白酒比較貴呢?影響醬香型價格的因素很多,但歸結起來離不開原料成本、醬酒產量、釀造工藝三大要素。
一、原料成本高
一方面,優質的醬香型白酒一定是純糧釀造,生產過程中不添加任何非發酵類呈香、呈味、呈色物質,在執行標準上比其他香型更加嚴格,對釀酒原料的要求更高;另一方面,大牌的醬酒酒廠大多選用茅臺鎮本地紅纓子糯高粱、冬小麥,也進一步提升了原料的成本投入(小酒廠為了控制成本會采購其他地區生產的原料);而且醬香酒出酒率低,五斤糧食才出一斤酒,相應的原料成本也就更高。
二、醬香型白酒產量低
茅臺鎮具備獨特的氣候、水源、土壤、微生物等得天獨厚的條件,真正高品質的醬香酒一定是產自貴州茅臺鎮的醬酒核心產區。即使現在茅臺鎮已擴充產區,但其實最核心的部分還是7.5平方公里內的老牌酒廠。醬酒的生產規模無法超出茅臺鎮核心廠區,產量上不去,市場供不應求,自然形成了優質醬香型白酒的稀缺性,價格上也就更貴。
三、醬酒生產周期長
真正的醬香酒,需要12987坤沙技藝的加持,整個釀造過程整整需要花費365天時間,經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等諸多精細工序;而其他香型的白酒在泥窖發酵幾個月甚至幾十天就可以出產。生產一批醬香型白酒的時間是其他香型白酒的十倍多甚至是幾十倍。
綜上所述,優質的大曲坤沙醬酒,在產地、原料、生產工藝及生產周期上的要求都遠超其他香型白酒,價格也因此水漲船高。
擴展資料:
醬香型白酒貴在釀酒工藝上。醬香型白酒貴的原因如下:
因為工藝決定釀酒原料、工序、周期、成本和酒質。
說到醬香酒的傳統工藝,就需要知道:坤沙酒(也叫大曲醬香工藝)、碎沙酒(也叫麩曲醬香工藝)、翻沙酒和竄沙酒(竄香酒)。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因為投入成本不一樣,影響了醬香白酒的價格。
1、端午制曲。曲藥是由優質小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,然后通過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來入倉發酵,溫度逐漸上升到60℃以上。
2、重陽下沙。所謂的“沙”,是指紅纓子糯高粱,因為高粱穗的顆粒細小而色紅,下沙時用料為講究,一定要選用本地紅纓子糯高粱,下沙開始之后,是漫長的釀制過程,周期整整一年。
3、貯存勾調。一年釀酒周期之后,獲得七輪次醬香酒,由于單輪次的醬香酒風格口感比較單一,并不適合直接飲用。還需要貯存勾調的步驟!
總的來說,坤沙工藝相當復雜、而且耗時長久,不過這種工藝釀的醬香酒品質高,相應價格也比較貴一些。
【酒廠直供價格表】
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