135《國酒》孫寶國主編

白酒和黃酒為代表的中國獨(dú)有酒類，是中華民族重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授以普及白酒、黃酒知識為初心，主持編撰了《國酒》一書，該書作為一部酒類綜合性科普著作，旨在向大眾普及中國酒文化，解析中國酒孕育的科學(xué)內(nèi)涵，引導(dǎo)消費(fèi)者對白酒、黃酒的科學(xué)認(rèn)知。

【作者信息】

孫寶國是工學(xué)博士，教授，中國工程院院士、香料和食品風(fēng)味化學(xué)專家。現(xiàn)任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)國酒研究院院長。他長期從事食品香料香精和風(fēng)味化學(xué)研究，構(gòu)建了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，研發(fā)了一系列重要肉香味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國相關(guān)食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)，還凝練出“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念。2011年起他專注于白酒風(fēng)味方面的研究，帶領(lǐng)團(tuán)隊轉(zhuǎn)向研發(fā)白酒釀造新技術(shù)，提出了白酒“健康、風(fēng)味雙導(dǎo)向”的發(fā)展思路。《國酒》一書由孫寶國主編，白酒化學(xué)研究團(tuán)隊主要成員參編，包括江南大學(xué)毛健教授，北京工商大學(xué)鄭福平教授、黃明泉教授等。

【核心內(nèi)容】

酒類知識科普：詳細(xì)介紹了白酒和黃酒的相關(guān)概念，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒等不同曲酒的特點(diǎn)，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒等釀造方法的差異，以及原漿酒、白酒勾調(diào)等知識。

歷史文化闡述：講述了中國酒、黃酒、白酒的歷史，列舉了楚漢相爭與鴻門宴、趙匡胤杯酒釋兵權(quán)、四渡赤水與茅臺酒等與酒相關(guān)的歷史故事，還介紹了酒禮、酒與孝、酒與釀等酒文化內(nèi)涵。

釀造工藝探秘：分別對濃香型、清香型、醬香型等多種香型白酒以及江浙黃酒、福建黃酒、代州黃酒等不同產(chǎn)地黃酒的釀造工藝進(jìn)行了深入剖析。

名酒故事與品鑒：介紹了寶豐酒、白云邊酒、董酒等眾多白酒名酒以及代州黃酒、古越龍山牌黃酒等黃酒名酒的特點(diǎn)和故事，還介紹了白酒的品鑒和黃酒的飲用方式等知識。

健康與名人關(guān)聯(lián)：探討了酒中的健康因子如醇、酸、酯、4甲基愈創(chuàng)木酚等，闡述了適量飲酒有益健康以及健康飲酒的注意事項，同時還介紹了孔子、曹操、李白等名人與酒的故事。

【書評】

權(quán)威性與專業(yè)性：作為我國首部酒類綜合性科普著作，由中國工程院院士孫寶國主編，集中了白酒化學(xué)研究團(tuán)隊和江南大學(xué)有關(guān)研究團(tuán)隊的力量，內(nèi)容權(quán)威可靠，具有很強(qiáng)的專業(yè)性。

知識性與可讀性：以通俗生動的語言，圖文并茂地介紹了白酒和黃酒的相關(guān)知識，內(nèi)容編排有序，既有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)知識，又穿插了豐富的歷史故事、名酒典故等，使讀者在輕松閱讀中增長知識。

創(chuàng)新性與實(shí)用性：首倡“國酒”概念，并對其內(nèi)涵、范圍做了科學(xué)界定，提出了白酒“健康、風(fēng)味雙導(dǎo)向”的發(fā)展思路，對中國酒行業(yè)的科技發(fā)展和中國酒文化的傳承具有重要的指導(dǎo)意義。

文化傳播性：該書是中國文化“走出去”的重要載體，有助于向世界傳播中國白酒和黃酒文化，讓更多人了解中國酒的獨(dú)特魅力。

【讀書感】

增長知識：讀者通過閱讀《國酒》，可以深入了解白酒和黃酒的歷史、文化、釀造工藝、香型特點(diǎn)等知識，對中國酒有更全面、客觀的認(rèn)識，提升了對酒文化的認(rèn)知水平。

文化傳承：感受到中國酒文化的博大精深，增強(qiáng)了對中華民族傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感，激發(fā)了傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀酒文化的責(zé)任感。

科學(xué)引導(dǎo)：書中提出的白酒“健康、風(fēng)味雙導(dǎo)向”發(fā)展思路以及對酒中健康因子的介紹，使讀者對飲酒有了更科學(xué)的認(rèn)識，引導(dǎo)人們樹立正確的飲酒觀念，倡導(dǎo)健康飲酒。

詩中有史筆如椽，心系國酒志高遠(yuǎn)

《國酒》一書自2019年出版以來，廣受業(yè)界和社會好評。

作為我國著名香料和食品化學(xué)專家，孫寶國院士基于對中國白酒及其文化內(nèi)涵的認(rèn)知，深感有責(zé)任把世界六大蒸餾酒之一的中國白酒文化發(fā)揚(yáng)光大，自2011年起帶領(lǐng)團(tuán)隊轉(zhuǎn)向研發(fā)白酒釀造新技術(shù)，致力于推進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

近年來，孫寶國院士帶領(lǐng)團(tuán)隊成員開展白酒現(xiàn)代化研究，探尋不同香型白酒風(fēng)味的“奧秘”，致力于將經(jīng)驗與技藝轉(zhuǎn)化為科學(xué)和工藝，同時大力推動白酒和黃酒的知識科普，倡導(dǎo)使用“Baijiu”作為白酒的標(biāo)準(zhǔn)英文翻譯，與中國酒業(yè)協(xié)會共同推動了在《中華人民共和國進(jìn)出口稅則》中，白酒的英文名稱直譯為“Chinese Baijiu”，以實(shí)際行動讓白酒走向世界，讓世界品讀中國。

《國酒》一書用講“故事”的表達(dá)形式，對中國白酒和黃酒知識進(jìn)行了系統(tǒng)歸納，以簡明清晰、通俗而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言，對中國白酒和黃酒的概念、特色、釀造工藝、香型特點(diǎn)以及名酒的故事等進(jìn)行了集中介紹，成為社會大眾和海外消費(fèi)者了解中國酒、研究中國酒、品味中國酒的一部百科全書。

期間，為廣泛傳播上述成果，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，孫寶國院士又以《國酒》為題，賦五言詩一首，精心凝練千余字，以通俗易懂、朗朗上口的語言，一方面向讀者介紹了白酒作為我國國酒的發(fā)展歷史，闡明了國酒的前世今生；另一方面，也通過對國酒文化的解讀，展現(xiàn)了其蘊(yùn)藏的深厚家國情懷和對中國傳統(tǒng)文化的自信。