石阡苔茶是貴州省石阡縣的特產(chǎn),有著悠久的歷史和獨特的制作工藝。
1.采摘:
時間選擇:采摘期為春季,此時的茶芽鮮嫩,品質(zhì)最佳。茶農(nóng)們需要把握好采摘的時機,避免過早或過晚采摘影響茶葉的品質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)要求:采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一至二葉,并且要求芽葉完整、鮮活。芽葉的選擇直接關(guān)系到后續(xù)茶葉的口感和品質(zhì),只有優(yōu)質(zhì)的芽葉才能制作出上乘的石阡苔茶。
運輸保存:鮮葉采摘后要使用透氣良好、光滑清潔的容器裝運,并且要在4小時內(nèi)運到加工廠,運輸過程中不得日曬雨淋,也不得與有異味、有毒物品混裝、混運,以保證鮮葉的新鮮度和質(zhì)量。
2.萎凋:
將采摘回來的茶青進行萎凋處理,這一步驟通常需要在恒溫下進行七八個小時左右。萎凋的目的是讓茶青中的一部分水分散失,使茶葉變得軟綿、柔韌,這樣不僅有利于后續(xù)的加工,還能讓茶葉散發(fā)出淡淡的清香。
3.殺青:
潤鍋:在炒茶之前,需要先用茶油潤鍋,讓鍋起到潤滑的作用。
火候把控:當(dāng)感覺到手離鍋底20公分左右有點燙手時,就可以下茶了。鍋中的溫度要控制得當(dāng),過高或過低都會影響茶葉的品質(zhì)。
翻炒技巧:茶葉下鍋后,要在鍋中不斷翻炒,一悶一抖,讓茶葉均勻受熱,逐漸釋放出茶青的香氣物質(zhì)。這個過程需要制茶師傅憑借豐富的經(jīng)驗和敏銳的感覺來掌握火候和翻炒的力度。
4.攤涼:
殺青后的茶葉需要進行攤涼,讓茶葉的溫度降下來,同時也讓茶葉中的水分進一步散發(fā),為后續(xù)的揉捻做好準(zhǔn)備。
5.揉捻:
手法講究:將殺完青的茶葉放入鍋中反復(fù)翻炒、揉捻,這一步驟講究“三炒三揉”。在揉制過程中,力度要掌握好,遵循輕重輕的原則,即手不離茶、茶不離鍋。
目的效果:通過揉捻,茶青的葉面積逐漸縮小,形成條索狀,使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)溢出表面,充分揮發(fā)茶青的水分,讓葉和芽緊湊地包裹在一起,從而使茶葉更好地定香、定型。
6.干燥:
慢烤細(xì)烘:干燥是石阡苔茶手工制法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一,需要慢烤細(xì)烘,掌握好溫度。如果溫度過高,茶葉容易烤糊;溫度過低,茶葉則一直不能干燥。
實時觀察:在烘干的過程中,制茶師傅要時刻注意茶葉的形狀變化,并揀除一些雜質(zhì)和不合格的茶葉,確保茶葉的品質(zhì)。
7.提香:
經(jīng)過干燥后的茶葉還需要進行提香,進一步提升茶葉的香氣和口感。這一步驟需要制茶師傅根據(jù)茶葉的狀態(tài)和自己的經(jīng)驗來掌握時間和溫度,使茶葉的香氣充分發(fā)揮出來。
經(jīng)過以上數(shù)十道工序,才能制作出優(yōu)質(zhì)的石阡苔茶。手工制作的石阡苔茶條索緊細(xì)圓,色澤翠綠顯毫,茶湯碧綠清澈,香氣持久,具有原生態(tài)的口感和韻味。這種傳統(tǒng)的手工制法不僅是一種技藝的傳承,更是石阡苔茶文化的重要組成部分,為石阡苔茶增添了獨特的魅力。
小小的一片茶葉,從茶樹到杯盞,古樸的茶人們經(jīng)過數(shù)十道工序,才得以把那一口鮮香留存下來,而這,也正是石阡苔茶手工制法省級手工制茶非遺傳承人王飛,經(jīng)過多年的茶葉加工凝萃而成的技藝。
石阡苔茶手工制法省級手工制茶非遺傳承人王飛說:“幾十年了,我就是想現(xiàn)在把這個手藝傳承給更多的年輕人,讓他們把石阡苔茶做好,也讓我們石阡苔茶這種原汁原味的口感讓更多的客人得到享用,把我們石阡苔茶飄出石阡、走向海外。”