化處蕎涼粉皮是貴州省安順市普定縣化處鎮的特產。化處蕎涼粉皮使用前用溫水浸泡5至10分鐘，可根據個人口味涼拌、煲湯或辣炒，吃法不同，風格各異，油炸不用浸泡。
蕎涼粉皮是化處鎮的土特產，只有化處新寨村能生產。該村懂蕎涼粉皮加工技術的姑娘出嫁到其他村，想以這門手藝為生，用同樣的技藝同樣的蕎，卻做不出新寨蕎涼粉皮那么可口的滋味，甚至連基本的形狀都做不成。當地人一般都認為是因為水質，但沒有經過科學的考證，或許是因為陽光，或許是因為空氣，無法定論。但新寨蕎涼粉皮的確勾人食欲，或涼拌或煮湯，都有其獨特的味道。該蕎涼粉皮含有對兒童生長發育有重要作用的組氨酸和精氨酸，含有豐富的無機元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉，其味甘性涼，可開胃寬腸，下氣消積。對人體有極大的保健作用，是一種難得的保健食品。
新寨蕎涼粉皮究竟是何人發明？它的制作工藝從何而來，沒有文字記載。有說是朱元璋調北征南時屯堡人帶來的技藝，可是在那些屯堡人密集的地方，為什么又沒有這門技藝呢？有說是化處新寨村某某祖先的祖傳秘方，可是蕎涼粉皮的制作似乎又沒什么秘密可言了：將優質蕎麥粉碎后，加水加熱通過不斷的揉搓提起蕎麥粉液，將之煮熟后稍作冷卻，通過特制的工具進行切割涼干而成。當然這其中也還有火候的掌握等諸多訣竅，但終究不是“秘方”。
關于蕎涼粉皮的來歷，新寨村人一直流傳著這么一種說法。在化新村西面0.6公里處，有一個廢棄的村莊，當地人稱“苗王莊”，說是當初苗王居住的地方。實際上，當地人所說的“苗王”，是貴州最古老的彝族支系之二唄勒阿德居住的地方，1981年和80年代末，眾多專家學者研究、考證“苗王莊”傍邊的“反字巖”的時候，都曾對“苗王莊”作過考證，“苗王莊”確切地說應該叫住“彝王莊”。據新寨村的老人們說，當初苗王（也即彝王）很好色、霸道，但凡附近村寨新娶的媳婦，前三夜都必須陪他。后來吳王（吳三桂）挺進貴州，來到化處鎮，追殺彝王，彝王便帶著他的族人倉皇逃竄。其中給他做飯的一個廚子因為受傷不能走，躲在路邊的荊棘叢中。后被新寨村一個姓孫的老人救下來，養好傷后，彝族老人為了感謝孫姓老人，便把制作蕎涼粉皮的技藝傳給了他，并告訴他說這是彝王最喜歡的一道膳食，是他根據當地的氣候、水質研究制作出來的。彝族老人告訴孫姓老人這些后，便悄悄地離開了。由于當時當地人都痛恨彝王，所以孫姓老人不敢把這件事公布出來，只是悄悄地把門手藝和手藝的來龍去脈傳給兒孫，直到人們都淡忘彝王后，這件事才被公開。
如今的化處新寨村，孫姓人家依舊是大姓，并且是制作蕎涼粉皮的主要力量 。而四方山上的“反字巖”，至今猶存，引來了很多學者、專家、媒體的青睞，四方山下古老的苗王莊，其殘存的屋基依舊在雜草叢中若隱若現。
