燕麥炒面是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品,是彝家古老的傳統風味小吃。
做法:用清水將用來加工炒面的燕麥淘凈濾干蒸熟或者煮熟,再用沙鍋炒過,炒時要掌握火候,加上少許花椒,這樣既有點麻味,又可防止拉肚子;最后用磨推、籮篩篩細即成炒面(現在可用機子加工)。
吃法:先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開水,現在可以不用甜酒和蜂糖,直接用白糖或黃糖燒成糖開水。吃的時候,先將炒面舀入碗內,開水燒沸即舀入與之攪拌,開水越沸攪拌的炒面越細致,味道也越好。糖不宜放多,要使攪拌起來的炒面有甜味、麻味和燕麥味三者合起來的味道才適口,隔很遠就香氣撲鼻,聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒面噴香,故又有人把它叫作香麥面。
燕麥有青桿麥、小黃麥、尖嘴麥三種,屬小季雜糧。古時彝家種燕麥,一是用來做咂酒營養價值高,味道比用其它糧食做的醇正;二是用來推炒面做禮物送人,算是對別人的一種特殊尊重。此外用炒面做干糧遠行在路上方便,所謂“行者有稞糧”,彝家遠行帶的就是燕麥炒面。
彝家婚俗,到娘家去吃雞卦 ( 打財禮 ) 的時候,燕麥炒面就是其中的主要禮物,用它和白酒配成雙禮雙信,古樸大方,民族氣息濃郁。
1991年。民革中央正式將納雍定為扶貧重點聯系縣,首次在納雍興辦希望小學。 1993年9月,全國人大副委員長、民革中央主席李沛瑤一行從北京來納雍姑開參加陶家寨、發都寨兩所希望小學的年度開學典禮,為感謝他們對邊遠高寒地區少數民族的關懷,姑開苗族彝族鄉黨委和鄉人民政府以燕麥炒面和甜蕎面、紅稗面做禮物送給李沛瑤委員長等北京遠來的客人,這是一種古老的彝家禮節。