納雍彝家刺梨酒是貴州省畢節市納雍縣的特產。彝家刺梨酒呈桔黃色,酸甜適度,甘美清香。不但有一定的營養價值,且有治痢疾的特效。
刺梨酒為貴州名優產品,馳名全國,飲譽省內外,前清時就遠銷京城(北京)。刺梨酒“越黔境乃無”,此說并不為過,確實只有貴州才有這個條件。上面說的只不過是市場上銷售的刺梨酒,而納雍彝家刺梨酒則鮮為人知,它是民族地區的土特產。
彝家刺梨酒是咂酒的又一種,也稱竿兒酒。“蓮花細剝回子白,刺梨爭咤竿兒醅”的詩句是古人對這種咂酒的生動描繪,可見釀造刺梨酒的方法在少數民族地區已是歷史悠久。
納雍乃水西故地,古時是彝族聚居區,盛產刺梨,隨著社會的發展,在長期的生活實踐中,彝家就用刺梨釀酒過節,并逐步用來祭祀和招待客人。釀制的方法大體是這樣:
原料:糯米、干刺梨、蜂糖、白酒。
做法:每年夏末秋初到山上采集刺梨用竹刀切破曬干,加工篩簸干凈,無雨夜放于露天采露水或蒸熟消毒,去其暴氣再晾干用紗布做的小袋裝好。
農歷九月重陽節前后用糯米做成甜酒,裝壇時按比例先把袋裝刺梨和蜂糖放于壇底,然后舀酒入壇,加白酒后用泥將壇口封固,一般泡三個月就可打開作飲料。若入土下窖半年或一年后取出,酒糟全部化盡成釀子,呈桔黃色,酸甜適度,甘美清香。
刺梨果實可入藥。含有多種維生素和氨基酸,因此彝家刺梨酒不但有一定的營養價值,且有治痢疾的特效。