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          1. 【當前位置】 貴州特產導航   畢節市特產   織金宮保雞丁

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            織金宮保雞丁

            時間:2024/12/18 來源:貴州特產指南 作者:黔小子

            織金宮保雞丁:美食與歷史的交融

            在中華美食的璀璨星河里,有一道菜家喻戶曉,那便是宮保雞丁。而你或許不知,這道聞名遐邇的名菜起源于畢節市織金縣,它承載著深厚的歷史文化底蘊,散發著獨特的地方風味。

            織金宮保雞丁的誕生與晚清重臣丁寶楨息息相關。丁寶楨出生于織金,一生勤政廉潔、剛正不阿,深受百姓愛戴,被尊稱為“丁宮保”。他對家鄉菜肴情有獨鐘,尤其喜愛辣子雞,其家廚便以雞胸脯肉切丁,加入花生和糍粑辣椒,創制出了這道美味的辣子雞丁,后經不斷傳承和發展,逐漸演變成了今天的宮保雞丁。


            【獨特風味】

            選材講究:織金宮保雞丁選用本地土雞為主料,這種雞生長在當地的自然環境中,肉質鮮嫩緊實,富有彈性。搭配的花生米顆粒飽滿,香酥可口,而糍粑辣椒則是本地特有的辣椒制品,具有濃郁的辣椒香氣和獨特的風味。

            口感豐富:其成品色澤紅艷,雞肉滑嫩,花生香脆,辣而不猛。入口時,首先感受到的是雞肉的鮮嫩多汁,咀嚼間,雞肉的嫩滑與花生的香脆相互交織,給人帶來豐富的口感體驗。而糍粑辣椒的辣味在芡汁的調和下,呈現出溫潤的口感,既不會過于刺激,又能讓人感受到辣椒的獨特魅力。

            烹飪技法獨特:在制作工藝上,織金宮保雞丁運用了魯菜勾芡和醬爆的做法。先將雞肉切成丁狀,用生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻,再將糍粑辣椒或干辣椒切成小段,油燒熱后,先放入糍粑辣椒或干辣椒小火煸炸出香味,放入大蔥段炒熱后加入腌制好的雞丁翻炒至變色,最后倒入事先調制好的調味汁,用水淀粉勾芡而成。


            【文化傳承】

            作為織金美食的代表之作,宮保雞丁不僅在當地備受喜愛,在全國乃至世界范圍內都享有盛譽。它已成為織金的一張美食名片,吸引著無數游客前來品嘗。2024年,貴州省人民政府將織金縣“宮保雞丁”制作技藝列入第五批省級非物質文化遺產名錄,這體現了對這一傳統美食文化的重視和保護,也為其傳承和發展提供了更廣闊的空間。


            貴州畢節織金宮保雞丁,這道源于織金的美食瑰寶,以其獨特的風味和深厚的文化底蘊,在歲月的長河中熠熠生輝。它不僅是一道美味的菜肴,更是一段歷史的見證,一份家鄉的情懷。當我們品嘗這道美食時,仿佛能穿越時空,感受到丁寶楨對家鄉的眷戀和對美食的熱愛。相信在未來,織金宮保雞丁將繼續傳承和發揚下去,讓更多的人領略到它的獨特魅力,成為中華美食文化中永不褪色的經典。

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