“贏得芳香四方溢,白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉(zhuǎn)蟹黃,坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒,指說雷家圓子香。”這首詩稱贊的就是有著130多年歷史的雷家圓子,其受歡迎的程度,可見一斑。
歷史回到1874年,同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。當(dāng)時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人,借機推出用豆腐做成的圓子。他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。“無心插柳柳成蔭”,于是這小小的油炸豆腐圓子從此一炮而紅,深受貴陽人喜愛。
在歷經(jīng)三起三落后,雷家豆腐圓子依舊保持了精工細做的品質(zhì)和良好的口感。
選用上等黃豆浸泡后磨成漿汁,煮沸加入酸湯,摻進花椒、八角、茴香、桂皮、草果等制成的五香粉及味精、蔥花、姜末等拌勻,做成如雞蛋大小的丸子,油炸至皮呈焦黃色,肉似蜂窩,外脆里嫩,佐以醬油、胡椒面、蔥花、麻油、香醋、胡辣椒面食用,爽脆嫩滑,味道鮮醇,香氣四溢,開胃健脾。