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          1. 【當前位置】 貴州特產導航   貴陽市特產   貴陽戀愛豆腐果

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            貴陽戀愛豆腐果

            時間:2005/4/13 來源:貴州特產網 作者:貴州特產網

            戀愛豆腐果是貴陽有名的漢族風味小吃。屬于黔菜系。它由切成長方形小塊的白豆腐,經適量堿水發酵后,放在有眼鐵片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有許多學問。制作時應將鐵制烤床上抹油,且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且帶有煤焦味,用糠殼則避免了上述弊病又降低了成本。烤制時將鐵制烤床上抹油,豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動,以免烤糊,而翻動中須加小心,以不損壞豆腐果外表為佳,烤至皮色黃亮即可。用小鏟翻動豆腐果,并不時在鐵制的烤床上抹一點油,既是為防止豆腐果粘連,又能使其表面光滑,色澤黃亮。

            貴州戀愛豆腐果

            貴陽戀愛豆腐果(圖)

            貴陽一種久負盛名的漢族傳統小吃。現今在簡稱“豆腐果”豆腐先經堿水洗泡發酵,然后切成長方形小塊,用無味的柏木鋸面作燃料,烤至兩面發黃,食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開,添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料,趁熱吃下,咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷,隨處可嘗到。

            戀愛豆腐果有故事

            “戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號,是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。1939年,我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下,為進一步擴大侵略,日軍還對西南大后方進行空襲。當時,貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲后,警報頻繁,有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦,在菜地里搭了數間茅屋,作為制造“烤豆腐果”場地,在這里做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始后,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣,他們發現躲警報的人往往腹中饑餓,又無法回家就餐,就將這幾間作坊辟成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起來簡單,價格便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。

            一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女,卻買一盤豆腐果,蘸著辣椒水,細嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。還有一些青年,也經常在此相聚,逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅,把張家店鋪當成談情說愛的場所,顯得更加浪漫,一時成了街談巷議的佳話。久而久之,人們常說吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果,張氏夫婦干脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人,他們紛紛前來品嘗。

            抗戰結束后,吃戀愛豆腐果的人仍有增無減,他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至于在今天的貴陽,戀愛豆腐果仍是當地名小吃,不僅深受當地人喜愛,而且還得到過往的外地人的青睞。


            原料及調料
            原 料

            酸湯豆腐500克,折耳根150克。

            調 料

            煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。


            制作方法

            烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的糠殼鐵孔灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口,舀入拌好的佐料即成。

            技術要領

            豆腐發酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可。

            營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。

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