米豆腐是傳統(tǒng)的貴陽風(fēng)味小吃。青巖的米豆腐用酸湯點制,不用石膏。一般用專門的井水制作,制作時加入青菜汁,所以色澤晶瑩鮮綠,悅目誘人。多是用雙花醋和雞辣椒加上其他佐料涼拌著吃,口感爽滑細膩,香辣中微帶甜味。
青巖米豆腐的做法步驟
1. 將糙米浸泡8小時,青菜洗凈切段,取榨汁機加1000克水把青菜攪碎,撈出青菜渣子留菜汁,再把泡好的米加入菜汁內(nèi),攪成米漿,倒入碗內(nèi)等用
2. 鍋內(nèi)加1500克水燒開,把米漿慢慢加入鍋內(nèi),邊加米漿邊用勺子順時針方向攪,加完米漿燒開后改小火攪10分鐘即熟,倒入大碗內(nèi)等涼
3. 把放涼后的米豆腐倒出,切成手指粗的六厘米長段,放入盤內(nèi),取小碗把調(diào)料放入拌勻淋在米豆腐上,最后撒上黃豆即可