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          1. 【當前位置】 貴州特產導航   貴州省級特產   貴州灌湯豬蹄——六百年傳承的獨特美味

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            貴州灌湯豬蹄

            時間:2024/11/15 來源:貴州特產指南 作者:黔小子

            《貴州灌湯豬蹄:六百年傳承的獨特美味》

            遠方的朋友,今天要給你介紹一道極具貴州特色的美食——灌湯豬蹄.


            【歷史淵源】

            貴州灌湯豬蹄起源于600年前的明朝,當時朱元璋派大軍遠征云南,在貴州通往云南的交通要道上廣設屯堡駐軍屯田,安順成為屯田重地,屯堡文化也由此而生.灌湯豬蹄作為屯堡菜系中的經典菜肴,在這600年的歲月里代代相傳,不僅是一道美食,更是屯堡文化的“活態”傳承,承載著厚重的歷史記憶與文化內涵.

            【制作工藝】

            首先,選取優質的土豬腳,將其燒毛、刮毛后進行焯水,以去除血水和雜質.

            接著,把處理好的豬腳放入油鍋,需反復煎炸4至5次,每次煎炸后撈起放涼,再放入油鍋繼續煎炸,直至豬腳中的水分被炸干,原本軟糯的豬腳變得酥脆.

            最后,將炸制好的脆皮豬腳放入精心熬制的豬骨、雞骨湯中,加入切好的小米椒、青椒、西紅柿等佐料以及本地青花椒等調料一起熬煮入味.


            【口感風味】

            經過特殊工藝制作而成的灌湯豬蹄,具有獨特的口感與風味。豬蹄經過脫水、脫脂的油炸處理后,肥而不膩,入口即化,且能長期儲存.當它放入高湯中浸泡燉煮后,又充分吸收了湯料的鮮美,咬上一口,鮮甜的湯汁在口中濺開,軟糯多汁,唇齒留香.此外,灌湯豬蹄通常還會搭配炸好的豬蹄筋一起食用,豬蹄筋嚼勁十足,與軟糯的豬蹄形成完美搭配,給人帶來豐富的口感體驗.


            【食用方式】

            灌湯豬蹄一般以火鍋的形式呈現,有青椒、藤椒、酸湯、清湯等多種口味的湯底供食客選擇.食客可以根據自己的口味喜好,選擇心儀的湯底,將煮好的灌湯豬蹄放入其中涮煮后食用,享受不同風味帶來的美妙體驗.


            【文化意義】

            2022年3月,貴州灌湯豬蹄被收入西秀區非物質文化遺產代表性項目名錄,這充分體現了它在當地飲食文化中的重要地位.它不僅是安順人民餐桌上的常客,更是吸引外地游客前來品嘗的特色美食之一.作為貴州十大地標菜之一,灌湯豬蹄已成為安順旅游的一張亮麗名片,代表著安順獨特的地域文化和飲食風情,讓更多人通過美食了解和感受安順這座城市的魅力.


            遠方的朋友,如果你有機會來到貴州,一定要嘗嘗這道傳承了600年的安順屯堡灌湯豬蹄,相信它一定會給你帶來意想不到的味覺享受,讓你領略到貴州美食文化的獨特魅力。

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