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          1. 【當前位置】 貴州特產導航   黔東南州特產   劍河侗果

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            生態醬酒·今生是你

            劍河侗果

            時間:2016/1/28 來源:貴州特產網 作者:貴州特產網

            這是侗家招待貴賓的一種特產美食。制作方法是:將蒸好的糯米舂粑,邊舂邊撒上野甜藤水,制成糍粑晾上一天,半軟半硬即切成手指大的塊,陰干后,再用菜油炸,然后把炒香的芝麻撒上,又香又甜又脆的侗果就制成了。

            黔東南侗果是侗族人在傳統節日上祭祀的常用供品,同時也是待客茶點,流行于黔東南侗族苗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、劍河等縣。經長時間不斷的改進提高,目前已發展為當地苗、瑤、水、漢等各民族地區家喻戶曉,人人愛吃的名點。

            在黔東南每年農歷的“三月三”節里,侗果為當地的必備之食。通常在節前,侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女們便開始三五成群地加工侗果。加工侗果必須用當地野生植物的甜藤作為增甜劑,目的就為了使侗果具有藤的自然芳香。《本草遺拾》中有將“甜藤搗汁,和米粉作糗餌食,甜美、止泄”的記載。這說明甜藤作點歷史悠久。侗族繼承此食的傳統方法并將之發揚光大,使之流傳至今,成為聞名遐邇的名食。

            不過遺憾的是侗果還未真正的流入大眾,大多的侗果還只是停留在家庭里手工制作,未見其在市場上進行柜售。

            原料:糯米1000克、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆面、熟芝麻等適量。

            步驟:

            1、秋收后取藤,將之割碎后反復錘打,脫去外層皮毛,再用重錘錘爛后,以石碓舂至泥狀,取出用清水浸泡一夜,過慮取汁。

            2、米淘洗干凈,浸泡一夜,蒸熟成糯米飯。

            3、邊舂糯米飯邊加甜藤汁,直至成甜藤糍粑。

            4、粑在簸箕內晾一兩天,至半硬半軟狀態,將之切成指頭大小的丁狀,拌上黃豆面,攤晾在室內通風干燥處陰干,用壇子和塑料密封貯存。

            5、干糍粑丁在油鍋中炒至半脹,放入茶油鍋中炸至膨脹,幾秒鐘后,如白石頭子似的干糍粑丁紛紛飄浮,脹至狀如獼猴桃大小,色呈醬黃時,撈出瀝油。

            6、紅糖與水3:1比例入凈鍋,小火熬化,邊攪邊熬,熬至糖液起絲,將上述炸制原料分批入鍋,鏟動翻滾,俗稱“穿糖衣”。取出料,放在備有熟芝麻的簸箕上,迅速翻轉滾勻,使之表面均勻粘上芝麻,即成侗果。

            7、侗果冷晾后用壇子或塑料筒密封貯存,隨吃隨取,保持酥脆。

            訣竅:

            1、甜藤易秋后采取,具有酥松與增甜的作用,如用糖水替之,成品干硬而不松軟。

            2、做成干糍粑后要密封保存,否則會發霉變味。

            3、制作前要先炒后炸,以致膨松。

            4、熬糖炒糖絲時火候很關鍵,嫩則不粘,老則發苦。

            風味:外形膨脹松泡,剖面如絲瓜瓤,外香內酥,芳甜爽口,芝麻馨香馥郁,酥、脆、甜俱全,地方特色濃厚。

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