獨山臭酸是貴州省黔南州獨山縣的特產。臭酸,與鹽酸、蝦酸并稱為“獨山三酸”,因煮時會散發出無比奇“臭”的味道而得名,一家煮一條街都能聞到,正所謂是“臭名”遠揚。
臭酸菜微酸奇香,十分開胃。臭酸的做法是先制“酵母”,即將葷腥魚肉煮熟后冷卻,然后盛入壇內密封數月后制成。煮臭酸菜時,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小鍋葷菜同煮便成。臭酸煮肥腸是特色菜,吃后讓人終生難忘。
還有喔,吃臭酸一定要到獨山去吃,因為除了獨山其他地方幾乎沒有,就算有也是不正宗的。
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