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            興義沖沖糕

            時間:2005/4/13 來源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

            沖沖糕,因蒸熟的糕由圓筒底部頂壓自然沖出來而得名。

            興義沖沖糕

            興義沖沖糕(資料圖)

            許多老興義人都知道興義某街頭有一種風味獨特的小吃沖沖糕,吃過它的人都贊不絕口,它甜而不膩,口感俱佳,香甜軟糯,別有風味。


            制作沖沖糕,最特別的要數(shù)它的制作工具,水壺的蓋上加上了采用棕樹木制成的圓形小蒸籠,專門用于蒸熟米糕,水壺中的水一定要保持沸騰,才能有足夠的水蒸氣蒸熟米糕。在蒸米糕的同時,先把荸薺粉放入碗中,加點白糖,用冷開水調勻后加入熱水調制出透明的糊狀,然后將少量糯米飯放入碗中,這時米糕也差不多蒸好了,把米糕放進去,最后加入開水和熬好的紅糖水、花生面,用小勺攪拌后,一碗美味的沖沖糕就熱乎乎的呈現(xiàn)在眼前。吃沖沖糕要趁熱,一旦冷卻后就會粘在一起,吃起來就少了順滑爽口的感覺。


            興義趙記沖沖糕

            這個是甜點,也是祖?zhèn)髋浞剑@東西雖然甜卻不膩,也難怪那時天天吃也長不胖。 材料大概有糯米、玫瑰糖、類似藕粉的東西、他家自制特色的一種糕(白色圓的那個)、花生、芝麻,都是自己吃出來的。做法獨特,那個自制糕還要在水壺噴嘴上特制一個裝置來熏一下,比較神奇~本人酷愛糯食甜食,這是個好東西。

            制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的,分為隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小于鍋口,將之架于蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據(jù)能容納小蒸籠的個數(shù)來鉆氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約十厘米、直徑六厘米左右。以中間穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底,用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外,木棒是固定在隔板的一邊上的,主要用于蒸好的沖糕。


            沖沖糕步驟:

            1、將秈米、糯米混合淘洗干凈,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個小時磨成粉,揉搓靜置一會。

            2、麻炒香,與花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅糖舂成粉。

            3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內,撒芝麻、紅糖、花生面后,蓋上籠罩蒸熟透。

            4、揭蓋取糕后再放進荸薺粉里沖開水攪拌,然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜條等佐料,食之味美香甜松軟可口。


            小吃特點:質柔軟香甜,色淡黃中偏紅,食之味美香甜,松軟可口。

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