“興義舒記杠子面”是貴州黔西南興義“老杠子”面坊舒家祖輩根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合做法的派生面種。
興義舒記杠子面(圖)
是“老杠子”面坊的王牌主打產(chǎn)品,它采用精精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團,然后用一根1.8米長,直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù),直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛,用面刀切成細絲而成,成品煮熟后勁脆鮮香,并可任意配哨,在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟,因店名原因,食客送雅號“杠子面”。
曾在一九九O年貴州省首屆風味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年,黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風味小吃”稱號,推薦為旅游食品。
2003年,經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認定為“貴州名點風味小吃”。
“不品杠子面,枉自到興義”是食客對“杠子面”的最高贊譽。