貴州特產頂壇花椒，頂壇青花椒屬蕓香科落葉灌木或小喬木，以其顆粒碩大、麻味純正、清香撲鼻、顏色青綠，含有人體必須的VB1、VB2、VE等維生素類黃酮、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素及亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，具有較高的藥用價值和人們生活中離不開的重要調味品、香料及木本油料樹種。
貴州特產頂壇花椒基本信息
學名：Top Chinese prickly ash green food
英文名：Pricklyash Peel
科名：蕓香科 Rutaceae
【頂壇花椒生態習性】
頂壇青花椒植株較小，根系分布淺，適應性強，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊、房前屋后等空閑土地栽植。山地建椒園，一般光照充足，排水良好，產量高，品質好。在山坡地中下部的陽坡和半陽坡，平緩地、梯田坎邊、土壤疏松、土層深厚、肥沃、排水良好的砂壤土或石灰質土也是栽植花椒的好林地。 喜光，適宜溫暖不太濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。抗干旱但不耐澇，長期積水地帶可致死花椒樹苗。
【頂壇花椒形態特征】
頂壇青花椒的特征與識別頂壇花椒是竹葉椒的一個變種。常綠灌木，高2～2．5m，稀4～5(7)m；莖枝多銳刺，刺基部寬扁，紅褐色，小枝上刺水平抽出，葉軸無刺,小葉背面均無小刺；小枝、葉及嫩枝均無毛或偶有柔毛；羽狀復葉互生，有小葉3～11片，少數多至5～11片，翼葉明顯，寬處約2—3mm；小葉在葉柄上對生，通常披針形或披針狀橢圓形，長4—9em，1．5～2．5Cm，干后葉緣向背面明顯反卷，頂端中央一片小葉最大最直，基部一對小葉最小；葉面稍粗糙，上面深綠色，背面青綠色，粗糙，邊緣有不規則之疏離小鈍齒，齒凹處常有一油腺；主脈在葉上面下凹，側脈不明顯，在葉背面中脈明顯隆起，側脈纖細；小葉葉柄短約lmill或無。聚傘狀圓錐狀花序腋生或同時生于側枝之頂，長短差異較大，約2～7cm，多花，有小花20一40(60)余朵；花被片6～8片，卵狀三角形，頂端鈍尖，長約1—1．5mm；雄花的雄蕊4—6枚，花絲細長，明顯超出退化雌蕊，花藥圓點狀，藥隔頂端過1天后變為黑褐色的油點；不育雌蕊凸起，頂端微裂成彎曲的柱狀；雌蕊有心皮2個，背部近頂側各有1個油點，花柱斜向背面彎曲，不育雄蕊短線狀，早落。果熟時果皮多為橄欖綠色，少有紫紅色者，果皮上有明顯凸起的圓點狀油腺數個；單個直徑約4—5mill，干后開裂，內果皮淡綠色；種子直徑2—3mm，種皮黑色，角質，有光澤。花期3—4月，果期7—8月。
【頂壇花椒外形與感官特征】
一是花椒樹冬天不落葉，四季常綠；二是頂壇青花椒經過長期自然淘汰和人為選擇，形成了一個青葉椒的新變種。與竹葉椒原品種相比較，葉片的葉軸及小葉稀刺或光滑無刺，聚傘狀圓錐花序腋生或同時生于側枝之頂，長短差異較大，約2—7cm，小花數目較多，果熟時果皮常為橄欖綠色，果皮上有明顯凸起的圓點狀油腺，長有油苞，富含揮發油，香味濃烈，油多味麻，具有“吃在口里，麻在嘴上，熱在身上但不上火卻涼在心頭”的特點，
【頂壇花椒分布和生長環境】
頂壇青花椒是貴州、四川、重慶云南、廣西、湖南地區特有的經濟植物 , 受其獨特地形、地貌、土壤等自然條件的影響具有獨特的香味和口感 , 歷來以“香味濃、麻味重、產量高“而著稱 , 迄今已有數百年的栽培歷史 。由于其具有喜鈣、耐旱、水土保持效果好等特點 , 具有較高的經濟價值 , 目前是該地區主要的水土保持經濟樹種 , 因此 , 科學、合理開發利用頂壇青的這些特色資源 , 將生態重建與花椒基地建設有機結合 , 將對緩解這些地生態環境比較脆弱、人口壓力巨大的矛盾 ,... 培養和壯大花椒產業和產業競爭力 , 改善地區生態、發展社會經濟具有重要意義
【貴州特產頂壇花椒原產地及發展史】
頂壇花椒原產地：貴州省興義市貞豐北盤江鎮頂壇片區叫報功寨組29號人家姓冉名叫冉茂材的從1990年開始培育種子育苗逐漸改變花椒變種后來整個頂壇片區都種上了這個品種的花椒。
1991年稱貴州貞豐縣為“中國花椒之鄉”，貞豐縣北盤江鎮頂壇片區屬生態系統脆弱的喀斯特地貌區。1992年以來，貞豐縣委、縣政府決定以堿石漠化嚴重的頂壇片區為試點發展花椒產業，頂壇青花椒的原產地頂壇青花椒茂材苗圃基地里每年都銷售三百多萬株頂壇青花椒苗圃出去，從而引導了農民種植花椒致富，在石旮旯里求生存。2007年，貞豐縣的花椒產量達11000噸，產值達1.2億，花椒生產由原來老百姓房前屋后零星種植向基地化、規模化和產業化發展。目前全縣已種植花椒15.3萬畝，已掛果6萬多畝，花椒生產已成為推動農業產業結構調整、增加農民收入和石漠化治理的重要舉措。 靠種花椒，頂壇片區4個村實現了水、電、路、電視、電話“五通”，水土流失防治率達94%，土地石漠化治理率達92%。昔日巖石裸露的云洞灣村， 被授予“全國綠化千佳村”榮譽稱號。為此，2007年12月31日，貞豐縣被中國經濟林協會授予“中國花椒之鄉”稱號。 隨著頂壇花椒知名度的提高，市場上冒充頂壇花椒、頂椒的產品越來越多，一定程度上影響了頂壇花椒的聲譽和當地農民的利益，給“頂壇花椒”品牌創建也帶來不少威脅。為切實保護農民的利益，培育知名品牌，做大做強頂壇花椒產業，促進地方經濟的發展，貞豐縣政府及相關部門在2001年成功注冊“頂壇”商標基礎上，繼續深入開展調查研究，在掌握大量事實和全面分析的基礎上，積極鼓勵和支持有關部門申請“頂壇花椒”地理標志產品保護。 通過多年努力，日前，國家質檢總局正式批準對頂壇花椒實施地理標志產品保護。這也是黔西南州首個列入國家地理標志產品保護序列的名特優農產品。
頂壇花椒產于被譽為“中國花椒之鄉” 貞豐縣北盤江河谷地帶。經過長期的積累和發展，小小花椒不僅帶來了顯著的經濟效益、社會效益，還帶來了顯著的生態效益。據統計，至2008年，全縣花椒種植面積已達15萬畝,產量1.1萬噸。產值1.5億元。核心產地頂壇片區單花椒一項農民年人均純收入1000多元，云洞灣村年人均收入則高達30000多元。
【頂壇花椒栽培管理】
花椒樹栽植方法花椒樹栽植方法應因地制宜：一般建園要坐北朝南。行距3米，株距2米，每公頃可栽850多株。考慮到花椒園產量和花椒采收期早晚搭配，花椒各品種成熟期的早晚要配置好。栽前要預先挖好定植坑。坑挖60厘米見方，上面表土放左邊，下面生土放右邊。表土加肥料，回填到坑底。生土填到上頭，便于土壤熟化。栽植深度要照苗木原土痕栽。太淺了不抗旱，太深了不發苗。栽植方法要推廣“三埋二踩一提苗”栽植法。這些細小環節，對花椒樹以后生長影響很大，栽植時要特別引起注意。頂壇花椒園株行距圖，頂壇花椒園株行距花椒栽培，建園行向株行距。栽植密度要合理，株距要小行距大。每公頃可栽九百四(株)，行向坐北朝南行。行距四米至五米，株距二米或三米。平地要多栽，山地椒園適當稀。 栽培花椒先挖坑—坑深30十(厘米)分兩層，上層表土放左邊下層生土放右邊，／：層表土加肥料，肥料拌土拌均勻，肥土回填到坑底；生土填上好熟化，墳好灌水要沉實；栽樹從上挖小坑．裁后填封細土栽植深度圖，栽植深度正好2．太深3．太淺花椒栽培例，栽得淺了不抗旱，栽得深了不發苗，土埋深淺原土痕，冬季防寒埋土堆，栽植深淺要注意。栽后天旱樹易死。小樹埋深不透氣。澆水過后培細土。翌春解凍刨土堆。栽植方法礎出嘗當之圖“三埋二踩一提苗”栽植法花椒栽培例，樹坑刨好作丘狀，位置放好埋上土，再埋土來再踩實，最后埋滿作樹盤，栽植方法有講究，再把樹苗放丘上：埋土提苗用腳踩：三埋二踩一提苗：澆水滲后細土封。
頂壇花椒地理標志產品保護范圍為貴州省貞豐縣北盤江鎮、平街鄉、者相鎮、白層鎮等4個鄉鎮現轄行政區域。
