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          1. 【當前位置】 貴州特產導航   遵義市特產   赤水高山臘肉

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            赤水高山臘肉

            時間:2016/3/31 來源:貴州特產網 作者:貴州特產網

            赤水的高山臘肉,農家自養豬肉腌制而成,掛在燒柴草的灶臺上,長期煙薰火燎,不知者一看:漆黑的一塊,有時還長有霉斑,如何吃得?

            赤水高山臘肉

            待得主人將臘肉加工好,但見一塊塊臘肉晶瑩透亮,不由得食欲大動,一口下去,香而不膩,油而不亮,那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉,以赤水高山之上所出最為有味,赤水本地人,也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。


            (1)將鹽炒熱、晾涼,加硝和香料拌勻,擦抹在肉上,放一缸內,把剩下的鹽和香料,均勻撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗凈晾干。


            (2)將腌好的肉放入“烘房”內(房內溫度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。


            特點:臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中,臘香濃而無煙味。

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