赤水烏骨雞特點：竹鄉烏骨雞胸寬腹大、羽毛黑色居多、皮肉部分烏黑，體形較大，具有耐熱抗潮，蛋品質好，屠宰率高，貯脂能力強和肉質鮮嫩的特點，可作藥用，經濟價值高。主產于“楠竹之鄉”赤水市。
赤水竹鄉烏骨雞（圖）
赤水烏骨雞為農產品地理標志產品。
赤水烏骨雞（又名赤水竹鄉烏骨雞）是在該貴州省赤水市特殊地理環境和自然資源條件下，經過人民群眾長期培育繁衍而成的一個遺傳基礎豐富、性狀較為穩定的地方特色家禽品種。
據測定，赤水烏骨雞含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高于其他家禽品種。其體型較大，生活力強，肉質鮮嫩，營養豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。
2010年3月8日，赤水烏骨雞正式獲農業部地理標志產品保護。
赤水竹鄉雞是我省著名的地方家禽品種之一。因其遺傳基礎十分豐富、優良性狀非常突出而倍受專家學者的關注和消費者喜愛，具有強大的生產空間和系列產品開發前景，被列入赤水市國民經濟計劃和“十一五”規劃發展的重點項目。
1、品種介紹：赤水竹鄉發展歷史雞悠久，因形成于山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多的“楠竹之鄉”赤水而得名。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣志· 養殖業篇》記載：“…本地良種雞取名竹鄉雞，為肉蛋兼用型，是飼養的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而豐滿、腳長短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……，其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色…”。原產主要分布于復興、天臺和旺隆等鄉鎮；隨著近年來的大力推廣，全市各鄉鎮得到均衡發展，市外部分地方如重慶、成都、貴陽等地經我市原種禽場引進種苗也有所發展。
主要特征為：體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結構勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。出殼雛雞平均體重35g、成年公雞平均體重2450g、成年母雞平均體重2200g；屠宰率高達66.5%—70.5%；初產日齡170—195天，蛋重52—58g；蛋殼顏色、淺褐色或白色，少有綠色。
2、營養成分：據貴州科學院《貴州省赤水烏骨雞資源調查及營養成分研究》（黔科鑒字014號鑒定書）報告稱，赤水竹鄉雞含有18種氨基酸，總量為36673.38 mg/100g，為普通雞20153mg/100g的1.7倍以上，其中人體必須氨基酸含量為14253.98mg/100g，為普通雞9380g的1.5倍以上；還含有人體必須的Zn、Mn、Ni、Cu、Cr、Fe等微量元素和礦物質。同時對赤水烏骨雞的藥效作用進行動物試驗，結果表明，它具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧和抗衰老、提高免疫力的作用。
3、養殖模式：采用已經成熟的分段式林下生態養殖技術，即通過原種場2—3周的封閉式雛雞培育、完成初期免疫接種的健康雞苗出場，進入養殖場（戶）飼養，并通過3—5周的適應性培育過渡到林下生態放養階段，以達到保持赤水竹鄉雞固有品質、又縮短飼養周期的目的。同時推行“四個統一”養殖方式，即“統一使用飼料原料和嚴格按照無公害產品生產要求使用獸藥、飼料添加劑等投入品，統一采用林下生態養殖模式和相關的飼養管理技術，統一疫病防治，統一組織銷售”措施，整個養殖周期約15—18周，成雞體重可達2.0—3.0Kg，養殖經濟效益為10元/羽左右。
4、生產狀況：在近幾年的發展進程中，我們依托優越的自然地理條件和資源優勢，通過制定各種優惠政策和結合爭取到的多個項目建設，使赤水竹鄉雞養殖得到了迅猛發展，初步形成了專業化生產和產業化經營格局。到2007年，全市以竹鄉雞為主的家禽存欄量達171.5萬羽，出欄量達251.2萬羽；建立起年出欄100羽以上養禽大戶3700多戶、年出欄5000羽以上家禽養殖小區67個、年出欄5萬羽以上養殖基地村38個，建成了生產竹鄉雞種苗的原種場2個，建立起以竹鄉雞生產、銷售為主的專業合作社4個。
5、成果展示：2006年12月赤水竹鄉雞通過省農業廳無公害農產品產地認定；2005年6月《赤水市竹鄉黑羽烏骨雞生產技術推廣與應用》獲赤水市人民0科技成果一等獎；2004年3月貴州省質量技術監督局頒布《竹鄉烏骨雞》地方標準（DB52/451—2004）；1993年3月貴州科學院完成《貴州省赤水烏骨雞資源調查及營養成分研究》；2008年申報農業部地理標志產品登記。
6、推廣應用前景：研究開發赤水竹鄉雞系列營養保健食品，如烏雞營養面、烏雞肉松、烏雞骨泥面、烏雞腦口服液、特色鹵烏雞翅、雞腿等產品具有很好的推廣前景，已經試制成功的赤水烏骨雞營養面各項指標符合企業標準，質量優于國家標準，隨著投放市場和拓展國內外市場，將取得顯著的經濟效益和社會效益，并為貴州省保健食品的開發作出貢獻。
赤水烏骨雞獲農業部農產品地理標志登記保護（證書）
貴州省赤水市天臺鎮竹鄉烏骨雞養殖專業合作社
赤水烏骨雞農產品地理標志保護范圍為赤水市所轄行政區內的17個鄉鎮（辦），包括：天臺鎮、復興鎮、大同鎮、旺隆鎮、葫市鎮、元厚鎮、管渡鎮、長期鎮、長沙鎮、寶源鄉、丙安鄉、兩河口鄉、石堡鄉、白云鄉、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。地理坐標為東經105°36′26″-106°14′56″，北緯28°15′02″-28°45′58″。
【養殖戶故事】
烏骨雞大王的創業路
作者：外宣中心 劉榮譽、張政容
司宗貴是名聲響當當的“烏骨雞大王”，他養殖的竹鄉烏骨雞暢銷省內外，成立的貴州竹鄉雞有限公司在南方烏骨雞養殖市場也占得一席之地。十幾年間，從小規模養殖到產業化養殖，從養殖成品烏骨雞到專注經營竹鄉烏骨雞孵化基地，他的每一個決策都那么睿智。看他今天的成功，你難以想象這曾經是一個只有初中文憑的打工仔。
“1993年，那時才20歲，我開始天南地北到處打工，去過河南、深圳、廣州……進過工廠、擺過地攤、開過飯館，什么活都做過。”雖然話語平淡，同所有農民工一樣，司宗貴也飽嘗了打工的艱辛。但在今天看來，他的這些經歷已然成為了他返鄉創業的寶貴財富。
2000年，司宗貴回到家鄉，在赤水城里買下房子，似乎實現了他過城里人生活的夢想。可小城市工作難找，沒有收入怎么養家糊口。他只好把妻子孩子安頓在家，獨自到重慶打工。期間，他看到別人養烏骨雞很賺錢，頭腦過人的他，心里默默開始盤算。這時他也意識到一家人總過著兩地分居的日子不是回事兒，到不如在家做點什么生意。
回到赤水后，他成天在城里的幾個菜市場和九支的家禽市場轉悠，他不是瞎逛，是在考察市場。調查的結果讓他興奮起來—赤水市場一天至少需要1500只肉雞供應。他進一步把考察輻射到周邊市場，花了幾個月時間，跑遍了瀘州、江津好幾個地方，了解到周邊沒有規模養雞場。他還摸清了行情，烏骨雞營養價值高，價格比普通雞高出近兩倍，這個調查結果令他很興奮。
2001年初，他投資8萬元，在天臺鎮的鳳凰村和鐵匠爐村建起了養雞場。剛開始每月出欄1000只烏骨雞，然后2000、3000……5000不等，規模越做越大，每月的純收入是當時普通工資的10幾倍。這段時間，錢賺了不少，也遭遇了挫折。他的雞感染了病毒，6000千多只存欄雞死了大半，最后只保住了2000多只小雞。
2004年，得到一位朋友的提示，他開始注重對本地烏骨雞的選種，挨家挨戶地搜尋優良的品種。“從農戶那里買來的烏骨雞，看起來通體烏黑，但等到第二代時，又發現基因不純，有的變花甚至變白了，這是農戶混養的結果。”這項工作他持續了五六年，他把選好的種苗拿回基地馴化，特別是做了大量避免近親繁殖的工作，結合豐富的竹林資源，形成林下養殖模式。到現在已經培育到第5代了，純度達到90℅以上，而目前市場上的烏骨雞種的純度還不到20℅。
2007年，他毅然放棄了當時利潤頗豐的成品雞養殖，在市領導的關心和市農牧部門的幫助下，他投資近200萬元，實行異地技改，在鐵匠爐村建起了面積達10多畝的種苗孵化基地。如今，司宗貴的烏骨雞除主要銷往赤水市場外，還遠銷四川、云南、湖南、江西、廣東等地，去年賣了100多萬羽。就在記者采訪時，從云南打來了一個訂購雞苗的電話。他要求所有客戶，都到他這里來培訓，免費提供食宿，短短幾年時間，在他這里培訓的客戶超過三四百人。按他的理解，就是希望更多農戶掌握科學的養雞方法，大家養雞賺錢，他才賺到更多的錢。目前，他已帶動全市大大小小上千戶養殖戶，全市烏骨雞年出欄達500萬羽，成為我市農民增收的新亮點。
2010年，赤水烏骨雞正式獲農業部地理標志產品保護，在申報過程中，司宗貴的貴州竹鄉雞養殖有限公司作為樣本點，作了突出貢獻。
如今，貴州竹鄉雞養殖有限公司獲得遵義市扶貧龍頭企業，烏骨雞獲2011廣州博覽會暢銷產品，他個人也被評為貴州省拔尖鄉土人才、遵義市勞動模范、遵義市優秀返鄉創業人員。司宗貴說：“我還沒有成功，我的事業才剛剛起步，我的理想是把赤水的產業帶動起來，推向全省全國。
