道真酸菜孜耳面是貴州省遵義市道真縣的一道美食。面粉加清水揉成子面團(tuán)放案板上餳10分鐘。搓成小細(xì)條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片，放入用酸菜等佐料調(diào)好的湯里面煮，煮好后連湯舀入碗中即酸菜孜耳面。
原料：面粉300克，酸菜100克、鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花、去芯西紅柿、青黃瓜皮等適量。
制作方法：面粉加清水揉成子面團(tuán)放案板上餳10分鐘。搓成小細(xì)條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節(jié)。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調(diào)好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。
風(fēng)味特色：面細(xì)膩滑爽，湯咸鮮酸香。
技術(shù)要領(lǐng)：面片的大小厚薄要均勻，子面團(tuán)不要太硬，酸菜用幫不用葉。
