蜂巖黃餃色澤金黃,光亮度好。性脆、酥,味甜、香。營養(yǎng)豐富,口感極佳,深受消費者歡迎。
鳳岡蜂巖黃餃(圖)
食用前,用菜油煎泡、煎黃。這是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。這環(huán)節(jié)主要是拿準(zhǔn)火喉。火小了,油的沸騰點低,達(dá)不到應(yīng)有的溫度,煎不泡,鐵板一樣硬,嚼不動;火大了,油的沸滕點高,超過合適的溫度,仍然煎不泡,同樣是鐵板一樣硬,嚼不動。合適的溫度應(yīng)是50℃左右(但應(yīng)先升至90℃后再降至50℃的恒溫),使溫度形成恒溫后即將烘干的黃餃置入油鍋內(nèi),待完全煎熟,色為金黃后就可撈取放置竹編的擱板上,滴干油漬,便可食用。這種黃餃既脆、酥,又香、甜,口感極好,老幼皆宜。