貴州的玉蘭片以桐梓縣的產量最多,質量最好。桐梓玉蘭片系列以楠竹鮮筍精心加工而成。
制作方法:
1.采收:農歷冬至至次年清明是采竹筍的季節。將竹筍挖出,抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸。
2.蒸制:將清理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火侯要均勻,生熟要適度。
3.烘烤:蒸好后取出陰干剝去外殼,放入篩內再進行烘烤,烘烤時要注意火力,并隨時翻動,以免烤焦。經過加工、蒸熟、烘干后的竹筍便是半成品。
4.熏硫:將半成品放入大桶內,每100千克加清水30~50千克,浸泡1小時左右再取出,放篩內濾干水分,再放入熏磺箱內蒸一晝夜。經硫磺熏蒸過的產品,質干透明,色澤鮮艷,便可作為成品玉蘭片上市了。
5.貯存:玉蘭片鮮嫩含水多,保管時要防潮濕、防受熱,還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失,引起霉變,也不要用太陽曬,只宜用火烘。