甜酸羊肉
甜酸羊肉始于清代,起源于今新舟鎮禹門一帶,已有200多年歷史。制作甜酸羊肉須用本地產肥嫩的母山羊或閹羊,黑毛山羊最好。將羊燙皮刮毛后砍成大塊下鍋清燉至半熟,湯中加辣椒、生姜、陳皮等。調制黃醬是關鍵,原料為麻糖(一種飴糖),辣椒和羊油,用火制成晶亮的板栗色粘稠狀液體,然后加入煮好的羊肉上色,放入適量料酒、姜、胡椒、冰糖、夫醋等勾味。再用文火純成,食時放入芫荽、蔥花、花椒面,其特點是色澤紅亮,甜酸適度,香辣兼備,味道鮮美,吃起來濃香撲鼻,酸甜明顯,雖辣不猛,油而不膩,不加味精自鮮美。
甜酸羊肉選料嚴格,烹調精細,不顯肥膩腥臊,尤有溫胃強腎,壯陽補虛功能,公認為滋補之佳品。民間冬至節俗興吃甜酸羊肉,據說可抵御一冬之寒,食療保健,老幼皆宜。