習水大曲是貴州省遵義市習水縣的特產。貴州習水大曲,系濃香型白酒,濃香馥郁,香味協調,回味綿甜柔潤,被譽為我國第二茅臺。
習水縣釀酒的歷史悠久,早在西漢時期釀造的構漿酒,就堪稱瓊漿玉液,深得漢武帝贊賞,被列為貢品。古詩中曾有:“尤物移人付酒杯,荔枝灘上瘴煙開,漢家構醬知保物,賺得唐蒙習部來。”美酒必有好水,水是釀酒的本源,古人贊嘆:“奇山必有好水,好水必有美酒。”赤水河兩岸,山巒秀麗,草木蔥郁,溝溪縱橫,自然植物較好,這就保證了赤水酒有充足的水源。河水從高山瀉來,河床跌蕩,兩岸的溶巖地貌,紅色的沙壤,使水富含礦物質,而無其他有害雜物。赤水河流經黔西北高原進入四川,千里奔流,化為美酒,她孕育了國酒茅臺、習水大曲、五糧液、瀘州特曲、郎酒等全國名酒,真是天下稱奇,獨一無二,有這樣難得的好水,方能釀出聞名天下的美酒。
現在酒鄉古釀,重又振興,貴州省習水酒廠,精選赤水一帶出產的質量特優的紅糧為原料,以小麥制成的高、中溫曲為糖化發酵劑,采用溫蒸混燒,入人工老窖,分層蒸餾,雙輪低糟,分級貯存,精心釀制而成的“習水牌”習水大曲,不僅在國內市場走俏,而且也在國外市場上打開了銷路,銷往獨聯體各國、意大利、日本和東南亞各國。目前,習水酒廠已被定為貴州重點生產名優酒的骨干企業,此廠的出酒率和合格率均奪全省之冠。習水大曲1985年在全國商業系統酒類評比大會上,榮獲金爵獎,并于同年11月,作為國家名優酒參加北京亞太地區國際貿易展覽會展出,聞名世界。