豆花營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆花的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆花,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆花為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆花除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆花不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆花含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆花中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆花不僅是味美的食品,它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載:豆花,味甘性涼,入脾胃大腸經(jīng),具有益氣和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等癥,并解硫磺、燒酒之毒。這些,都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)池所肯定,比如,豆花確有解酒精毒的作用;豆花可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆花保平安”,這正是人們對豆花營養(yǎng)保健價(jià)值的贊語。經(jīng)過千百年的演化,豆花及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓(xùn)的一大類群,有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品,可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。
余慶縣敖溪豆花既有干香的本味,更具獨(dú)一無二的吸味特性。由于豆花具有這么多的優(yōu)點(diǎn),難怪成為余慶的名菜,并久盛不衰。