【標題:《遵義本土金牌菜——竹林山珍:自然與美味的完美融合》
在遵義這片充滿美食寶藏的土地上,有一道名為“竹林山珍”的菜肴宛如一顆璀璨的明珠,在美食的星空中熠熠生輝。不久前,在ACE2024亞洲烹飪大賽中,這道菜憑借其獨特的風味和精湛的制作工藝,榮獲金獎,成為當之無愧的金牌菜。
【食材精選】
這道菜的主料獨具遵義本土特色,精選羊肚菌、方竹筍、秋葵等新鮮食材,搭配基尾蝦、土豆泥等,再以濃湯調味。羊肚菌是一種珍貴的野生菌類,富含多種氨基酸和微量元素,具有極高的營養(yǎng)價值;方竹筍則是黔北大山之中的特有“山珍”,只產于重慶市南川區(qū)金佛山和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地,其形呈四方,有棱有角,不發(fā)于春而茂于秋,蛋白質含量豐富,還含有多種人體所需的微量元素和維生素,食之有助于腸胃蠕動和消化。秋葵口感鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有豐富的黏性液質和膳食纖維。基尾蝦肉質鮮嫩彈牙,為菜肴增添了鮮美的海洋風味;土豆泥細膩軟糯,起到了豐富口感和裝飾擺盤的作用。
【制作工藝】
“竹林山珍”的制作工藝十分考究。首先,將干羊肚菌放入清水中泡發(fā)并仔細清洗,方竹筍和秋葵分別焯水,以去除苦澀味并保持脆嫩口感,焯水后的方竹筍切成均勻的段,秋葵切成小段。黔北黃土豆蒸熟去皮后搗成細膩的土豆泥。基尾蝦去殼后,一部分加工成蝦仁,另一部分剁成蝦蓉,填充在羊肚菌中。接著,用蝦頭和高湯熬制金黃色的湯汁,只進行簡單調味,以保持湯汁的鮮美和純粹。
【擺盤藝術】
這道菜的擺盤極為講究,注重色彩和食材的搭配。秋葵整齊地擺放在大盤中央形成圓形,周圍用土豆泥打底,土豆泥上鋪上一層蝦仁,外層擺上一圈方竹筍,再在上面鋪上填充了蝦蓉的羊肚菌。最后在秋葵上淋上熬制好的金湯,整個菜品猶如一件精美的藝術品。
【口味特色】
“竹林山珍”口味咸鮮,各種食材的味道相互交融又不失各自的特色。羊肚菌的菌香、方竹筍的竹香、秋葵的清新、基尾蝦的鮮美以及土豆泥的醇厚,在金湯的調和下完美融合,口感豐富,層次分明,每一口都能感受到大自然的清新與美味,讓人回味無窮。
“竹林山珍”不僅是一道美食,更是遵義地方文化的生動體現。它承載著遵義人民對大自然的敬畏和感恩之情,以及對美食的執(zhí)著與熱愛。這道菜的成功也反映了遵義廚師對本土食材的深入挖掘和創(chuàng)新運用,展現了遵義美食文化的獨特魅力。相信在未來,“竹林山珍”將繼續(xù)散發(fā)它的獨特魅力,吸引更多的人來品嘗和欣賞,讓遵義美食文化在更廣闊的天地中綻放光彩。