遵義罐罐飯
用料:油質粳米100克,老臘肉50克,花生油辣椒一碟,各色泡菜一碟,海帶湯一碗,精鹽、味精各適量。
制作方法: 將當年油質粳米淘凈,加入精鹽、味精拌勻,加適量清水沒過米然裝入特制小陶罐內燜煮(下米前在陶罐內壁均勻涂抹一層豬油),待水開至水分漸干將臘肉片排放在米飯表面,改為微火煨燜。
食用時再離火上桌,配花生油辣椒一碟,各色泡菜一碟,海帶湯一碗食用。
特點:米飯油亮清香,臘肉煙香濃郁,配菜美味爽口。
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