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德國女總理默克爾卷起袖子跑到成都餐館后廚學做“宮保雞丁”的新聞,再度引發網友對“宮保雞丁”這道名菜淵源的熱議。 四川人引以為豪的名菜“宮保雞丁”居然是黔菜?十年前,時任新華社貴州分社記者周之江曾專程去探訪知名大廚,探尋“宮保雞丁”的由來。 “宮保雞丁是地地道道的黔菜,哪會是川菜呢?有些地方將宮保雞丁訛傳為‘宮爆雞丁’,以為‘宮爆’是一種烹飪方法,更是大錯特錯了。”時任貴陽貴溪飯店行政總廚、國家特級烹調師王邢運說。 王師傅將宮保雞丁的來歷娓娓道來。宮保雞丁系清代光緒年間的四川總督丁寶楨府中首創。丁寶楨原籍貴州省平遠,也就是現在的織金縣人,清代咸豐進士,曾任山東巡撫,后任四川總督。話說丁寶楨一直很喜歡食用辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴。調任四川總督后,每遇宴客,他都讓廚師用嫩雞肉制做炒雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來由于他戊邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”,人稱“丁宮保”, 其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”,并逐漸流傳到全國各地。 “川菜的名氣較大,加上丁寶楨又曾在四川為官,久而久之,以訛傳訛,宮保雞丁就被人們認為是四川名菜了。其實,丁寶楨自幼在貴州長大,成年后游宦在外,所以才叫家廚做貴州菜聊解思鄉之苦。宮保雞丁無論從烹飪方法還是選料上,都帶有地道的黔味特點,現在流行的做法,其實是后來的川菜師傅改進過的,已經不正宗了。” “人有千種,口味就有千種。無論川菜、黔菜,做宮保雞丁都有其獨到之處,各有千秋。只是,從淵源上考證,宮保雞丁確是黔菜。”王師傅說。 【參考文獻】:新華網四川頻道 |
回答者:安逸狠 (級別:黔中學生) 日期:2014/9/10 22:10:38 |
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